PEKOE精选 叶怡兰推荐 台湾本产手工黑豆纯酿酱油 甜酱油420ml

 

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品名：PEKOE自制精选－ 台湾本产手工黑豆纯酿酱油

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净重：420ml

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毛重：700g

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最佳赏味期限：2018.5.11

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本产黑豆长达半年的制酱过程，微甘的后味，是可以空口单品的酱油，

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也是一味与食物温婉相辉，不会喧宾夺主的好调料

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来一碗同样温婉素雅的小葱麻油酱油面，再合适不过。

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算是多年理想与愿望的终于实现和开启，PEKOE煞费苦心、长期研发、反复

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尝试，终于将这款百分百体现「台湾种作、台湾酿造、台湾传统味」的台湾

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本产黑豆纯酿酱油，堂堂推出上架啰！
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\ 本款「黑豆纯酿酱油」是由PEKOE与台湾在地拥有百年历史的酱油世家携手

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合作，不同于目前多以进口自美国、大陆豆类为原料的市场现况，选用台湾

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本地种植的上选黑豆，遵循传统古法日曝纯酿制成，且导入科学管理方法、

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建立标准流程，确保每一批酱油的优良质量！

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原料严选百分百于台湾根生土长、非基因改造、且无农药残留的优质黑豆，

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先以高压蒸煮，铺排在竹筛上以人力手工翻动，使培育好的曲菌平均分布于

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黑豆表面开始制曲工程，期间须视气候冷热状况不断调整竹筛位置以利曲菌

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生长，曲菌成熟期约5～7天。接着将已曲化的黑豆洗净后放置于传统酿造陶

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缸内，上层覆以粗盐紧压密封，于南台湾的热情艳阳下自然曝晒发酵4～6个

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月；反复确认品质后才可开封取出，经压榨、调味、蒸煮杀菌等工序后才算

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完成！如此费时耗工、机器无法取代的细腻工序，方可酝酿出拥有如此浓厚

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黑豆醇香、咸中带甘、余韵无穷的古早美味！

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\ 有别于一般市售酱油为求酱油的甘醇味浓，经常添加味精、核甘酸……等人工

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甘味剂增味，在PEKOE一贯的坚持之下，本款黑豆纯酿酱油全无添加任何人

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工或化学添加物、防腐剂或调味料；仅特别采用未精炼过的台湾本产蔗糖调

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味，以让层次更丰富多香，洋溢纯粹天然的甘鲜。同时更坚持不以焦糖调

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色，外观上呈现澄澈淡褐几可透光的琥珀色泽，完整传达出PEKOE追求食物

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食材本身自然原始风味的理念！
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\ 滋味上，在PEKOE与制作者历经半年以上的反复讨论与修改后，确立了最后

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的风貌：打开瓶盖，立时可感受到朴实但馥郁的袭人豆香，甘美清香细致温

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和；不尚浓咸，追求的是南部酱油特有的轻柔甜美，与食材与料理温婉相

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辉，喉韵悠然回甘、圆润饱满，令人极是陶醉！
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\ 料理时，不管是用于沾、拌、蒸、煮、卤、炒、煎、腌皆相当合适，拿来卤

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制食物更有越卤越香的特点；以之为汤品调味，更可增其鲜美甘醇，请大家

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务必一试！

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