福建特色小吃 百年老字号 福州老卤酱鸭/卤鸭/烤鸭

 宝贝品名：老卤酱鸭 

  注意：半只起购，半只大约一斤半，亲们拍下后请客服按实际重量修改价格，真空包装。

     宝贝传奇：有悠久历史的福州市鼓楼区南后街1号老卤酱鸭铺，始创于文人荟萃之地三坊七巷。

　　老卤酱鸭老铺创始人林德兴，有着传奇经历。1924年，年青的林德兴在福州市鼓楼区南后街开办一家酱鸭店，经营酱鸭卤味佳肴。一个偶然的机缘，他在旅馆内解救一位因时代变迁，投亲不遇，贫病落魄的前清皇宫御厨。林德兴慷慨解囊，为其请医治病，并荐其到贵官府内当上头厨。从此，二人成为八拜之交，御厨精通全国各大名菜系烹制方法，便将自己一生绝学悉心传授给把弟林德兴，林德兴厨艺如锦上添花，突飞猛进，令同行刮目相看，他的店内自然食客如云。
　　1930年-1935年，林德兴在海军军舰任头厨，当时中国舰船将官多为福州地区人，林德兴精研闽菜烹饪及福州各种风味小吃，海军部长陈绍宽视察战舰，在品尝家乡菜时赞不绝口：“甜而不腻、香而不浊、皮酥内嫩、精致不繁。”
　　1937年，抗日战争爆发，林德兴随省政府迁往永安县，在永安闹市区开了一家酱鸭店。他精通五行八卦 ，将五行原理运用于卤味烹饪工艺，把鸭质(春夏秋冬鸭子肉质不同)，火质(柴片、柴条、木炭、煤火各种燃料火焰不同)，温度(不同季节不同鸭质所需温度不同)，调料(根据鸭质，下的调料数量、品种、产地不同)，分别根据金木水火土五行的生克原理加以调节应用，风味独特、工艺精湛，制作出的酱鸭色泽艳丽，五味入骨，骨酥肉嫩，皮也酥香，再加上自调有特色的香辣卤汁，入口后有一种说不出的独特香味，因此备受顾客和同行的推崇，大家都亲切地称之为“老卤师”。
　　抗战胜利后林德兴回到福州，在南后街1号开起老卤酱鸭店，以其绰号“老卤”为金字招牌。挂牌开张之际，“老卤师”就凭着一只油迹斑斑的卤缸，当街埋灶开锅，特制配料在锅里仅三沉三浮，街上就香透十里方圆，引来三坊七巷无数行人。他在人群围观中当场表演了闻香知味、隔屋调味、观色起锅的特技。只见老卤师站在离锅约二间店面的距离，凭着顺风飘来的卤香味，即可断定锅内卤汤里差了什么香料，卤汤是偏淡、偏咸还是偏甜，他口嘱助手下调料，调节火候，最后叉手观察酱鸭的颜色、从色彩就可断定其出锅的时间。卤好后当场将酱鸭分给观众品尝，鸭肉入口沁人心脾，肉香、骨酥、香浓滑口，观众欢声雷动，叹为观止。老卤酱鸭及其他卤制品轰动闽都，每天都有达官显贵坐着黄包车来买酱鸭、烧烤、肉松及各种卤制品，一时之问，老卤店前车水马龙，人头攒动，比肩迭背，争相购买，生意格外红火，声名远播海内外。
　　福州是历史文化名城、三坊七巷更是士大夫云集之地，文人墨客，诗社雅聚，冬夜小酌，多光临老卤酱鸭老铺，红泥小火炉、酥鸭配老酒，诗兴酒兴相得益彰。一位鹤发童颜的老诗人曾风趣地对老卤师说：“我曾用你的酱鸭入诗劝导一位作诗只知堆砌词藻而不知画龙点睛的后生”，并随口吟唱“酒筵若无老卤鸭，海味山珍也白搭”。顿时引来一阵喝彩声。
　　“老卤”不但享誉榕城，在海外乡亲中亦久被传颂，远在海外的华侨回乡都要亲临南后街老卤酱鸭店一尝美味。特别是在改革开放初期，很多解放前移居海外的侨胞，从香港转到福州，一下飞机，头一件事就是直奔老铺.
     1996年新加坡海外英文版“中国行”用一整版的篇幅，用文字、照片详细地报道老卤酱鸭老铺，新华社及国内很多报刊也相继报道了老铺。现在连远在美国、日本、新加坡及东南亚一带华侨及台湾、香港地区乡亲都指名购买老卤酱鸭系列产品，以慰思乡之情。来到榕城的全国各地游客，如果没有吃上老卤酱鸭及其系列产品，便会觉得是一件憾事。