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挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、、等；按辅料的品种分有、西红柿挂面、挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要之一。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干[1] 。
 

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