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   黄豆在当代被人们誉为“绿色的乳牛”或“植物肉”，从营养价值来说，它是当之无愧的。黄豆不但是我国最早的粮食作物之一，而且兼有粮、油两者之长，是一种用途广泛的农产品。金光灿灿、籽粒滚圆的我国黄豆，曾经在1873年奥地利首都维也纳举行的万国博览会上被视作珍品、名闻世界。从此，外国人称中国为“大豆王国”。我国是黄豆的故乡，据推算，黄豆的种植历史大约有四千多年了。古籍记载，五谷中的“菽”，就是指黄豆。最初是当作祭祀的供品，后来才成为粮食。秦汉以后，“菽”才改为“豆”字。由于当时还不知道黄豆的营养价值，只是把它当作粗粮，是清贫人家的主要膳食。

健脑作用。黄豆富含胆碱类物质，胆碱类物质在脑细胞中具有传递信息的功能。另外，脑的活动要消耗大量能量，而能量的转换过程需要B族维生素，黄豆中含B族维生素较多。高蛋白食物对大脑有保健作用，而植物蛋白对脑的保健作用比动物蛋白更好。黄豆是植物蛋白中含蛋白质最多的食品，平时多吃些黄豆制品对脑的保健作用是大有好处的.

 

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