新铁锅为什么要开锅？一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层(防锈油或简称锅油），这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，还有“开锅”也就是我们所说的“养锅”、“拉锅”与“荡锅”。同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。
开锅有不同的方法，主要以猪油为主。很多地方的俗例，还会用猪油和韭菜同炒。买一块生肥猪肉刷锅，铁锅开得干干净净，怕麻烦的煮妇不要错过喽......
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1.准备好一块生肥猪肉 2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干。 3.生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。 4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥肉也会变黑变小。 5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四。 6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右）。7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成。
铁锅是有锅性的，在后期的使用中慢慢摸准它的习性，熟悉它了解它，一口铁锅会越用越黑，越用越亮，越用越顺手，指不定将来还能成为传家宝呢
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