特级香菇花菇 野生椴木香菇食用菌小花菇 农家特产干货250克散装

一、香菇的营养价值
 

香菇营养丰富，味道鲜美，自古被誉称"蘑菇皇后"，是益寿延年的上

品。原为野生，现已广泛人工栽培。我国人工栽培香菇已有800多年历

史，是世界上最早栽培香菇的国家。按品论质，分为花菇、厚菇、薄菇

三种。每种又可分为大菇、中菇、小菇，一般以中花菇质量最优，呈半

球形状，菇边往里卷，呈霜白色或茶色，肉持丰厚，伞面花纹明显，呈

菊花形，香气宜人最佳。其主产于甘肃 浙江、福建、江西、安徽、广

西、广

东等地，其中以福建产量最多，安徽、江西质量最好。春、秋、冬季均

可采收，洗净晒干或烘干备用。香菇是人们日常生活中的佳肴，倍受男

女老少青睐。
  

香菇不公味美而且营养丰富,现代科学分析，每100克干品中含有水分

12.3克，蛋白质20克，脂肪1.2克，膳食纤维31.6克，碳水化合物30.9

克，胡萝卜素20微克，维生素B10.19毫克，维生素B21.26毫克，尼克酸

20.5毫克，维生素C5毫克，钙83毫克，磷258毫克，铁10.5毫克，锌8.75

毫克。香菇还含有30多种酶和18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香

菇就含有7种。因此，香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食

品。

二、烹调方法
  

因香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕见的一些氨基酸，故而口味鲜美。

香菇宜荤宜素，是烹制珍馔佳肴的绝好原料，既可作主料，又可用配

料，适宜于卤、拌、炝、炒、烹、炸、煎、烧等多种烹调方法，所以可

用香菇做出许多美味可口的菜肴，主要用于配制高级荤菜和冷拼、食疗

菜肴。 

三、保健及药用功效
  

香菇入药始载于元代《日用本草》，中医认为其性平味甘无毒，专入

胃、肝二经。具有益气补虚，健脾胃，托痘疹等功效，适宜于年老体

弱、久病体虚、脾胃虚弱、食欲不振、气短乏力、吐泻乏力、小便频

数、痘疹不出、高血压、动脉硬化、糖尿病、佝偻病、高脂血症、便

秘、贫血、肿瘤等病症患者用作辅助食疗。
 

现代医学研究证明，香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导体内干扰素的

产生，具有防治流感的作用。香菇中还含有一种核酸类物质，可使皮肤

和皱纹和色斑消退，达到美容抗衰驻颜效果，可抑制血清和肝脏中的胆

固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压的作用。对于胆固醇过高引起动

脉硬化、高血压病以及急慢性肾炎、尿蛋白以及糖尿病等患者，香菇无

疑是食疗佳品。香菇中含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，

因而可以防治佝偻病和贫血。香菇中含有抗癌物质香菇多糖，动物实验

证明，香菇多糖抑制肿瘤的作用与其能增加机体的细胞免疫和体液免疫

功能有关。香菇中还含有1，3- -葡萄糖苷酶，能提高机体抑制癌瘤的能

力，间接杀灭癌细胞，阻止癌细胞扩散。所以癌症患者手术后，发每天

持续食用10克干品香菇，有防止癌细胞转移的作用。民间常用香菇煮

粥，这对治疗消化道癌癌、肺癌、宫颈癌、白血病有辅助治疗作用。据

报道，20世纪70年代后，有人调查发现波西美亚里人因经常食用野生香

菇，竟无一人患癌症。日本科学家把鲜香菇浸出液，喂给移植了癌细胞

的小白鼠，五周后，小白鼠体内的癌细胞全部消失。研究人员发现，健

康人食用香菇，有提高免疫功能作用，在患癌症后，免疫功能受抑制

时，食用香菇，更能使免疫功能增强。据日本科学家研究，从香菇菌丝

体培养液中提取的一种多糖蛋白质，还可以用于治疗艾滋病。临床试验

时，给患者每服3克，日服三次，取得较好疗效。

四、常用的食疗法
 

（1）香菇配菜：患有高血压、高血脂者，可每天取香菇3~6朵，与其他

菜相配，长期食用，有一定疗效。
 

（2）香菇猪肉：用干香菇9克或鲜香菇90克，与猪肉或牛肉共煎或炒

食，经常食用可降低胆固醇，缓解动脉硬化和血管变脆。
 

（3）冰糖炖香菇：每天取3~6朵干香菇，水发后洗净，去蒂，加冰糖适

量共炖，温服；或每日吃1次油焖香菇（少放盐），均可辅助治疗急慢性

肾炎。
 

（4）香菇炖排骨：每天取用香菇3朵，与排骨肉共炖，喝汤吃香菇，可

治疗佝偻病及小儿缺钙。
 

（5）香菇鲫鱼：取香菇3朵，洗净，用清凉水泡发，与鲫鱼1条（约重

200克），加细盐、姜末、料酒等作料，用文火炖熟，温服，连续3天服

用为一疗程，基本可使小儿麻疹尽快透发。
 

（6）香菇红枣：取水发香菇20克，红枣20枚，鸡肉（或猪肉）150克，

加姜末、葱末、精盐、料酒、白糖各适量，隔水蒸熟，每日吃1次。可治

疗贫血、体质虚弱、四肢无力等症状。
 

（7）香菇茯苓：取干香菇5克，茯苓10克，将香菇用凉水发好，切碎；

茯苓焙干研末，与适量米一起煮粥，可治疗神经衰弱、眩晕、心跳等

症，可谓安神益智良方，还可利尿消肿，补脾止泻。
 

（8）酒煮香菇：取香菇50克，酒100克，将香菇和酒同煮，每日口服两

次，可治疗头昏头痛。
 

（9）香菇煮茶：用干香菇500克，每次8克，每天晚上置保温杯中用开水

浸泡当茶饮，一杯为量，一次喝完，再用开水冲一杯，第二天早上加热

后一次喝完。余下的香菇还可做菜用。8个月为一疗程，再喝8个月为巩

固性治疗。对治疗消化道疾病有明显促进作用。
 

（10）香菇糖水：取适量香菇焙干，每次用1.5~3克，冲水，在饭前用红

糖水送下，可治疗胃痛。
 

（11）香菇干末：取杨树蕈（香菇之一）焙干研末，每次用1.5克，每日

2次，空腹用温开水送下，可治妇女子宫出血症。
 

（12）香菇麦粥：鲜香菇50克，猪瘦肉末50克，香油、盐、味精、葱末

和小麦各适量。先将香菇、瘦肉末入沸小麦粥中炖熟，再加上调料即可

食用，每2天吃一次，常食可有安神健眠作用。
 

（13）香菇茯苓粥：干香菇10朵，油豆腐3块，茯苓10克，青豆1小碗，

大米70克，酱油、盐各少许。香菇洗净切丝，油豆腐切丁，茯苓用水泡

发1小时，软后捣成粉。将上述原料与淘洗的大米混和，加入调料，上火

煮至黏稠时，将青豆撒在上面，即可食用。常吃，能安神养气并辅助治

疗肺癌。
 

（14）香菇冬笋：有香菇50克，配以去皮冬笋250克，先把香菇、冬笋加

油炒20分钟，然后加酱油、白糖、醋、盐、湿淀粉再煸炒几下，每天做

菜肴食用，可预防坏血病、佝偻、肝硬化等症。
 

（15）香菇猪蹄：香菇50克，猪前蹄1只，通草15克。先将猪蹄煮八成

熟，再下入通草、香菇再煮半小时左右，饮汤吃肉，连用数次，即可下

奶。

五、食用禁忌
  

香菇作为菌类佳蔬，在国外还享有"植物皇后"之誉，不少国家视之为保

健食物。但香菇性属黏滞，故脾胃有寒、中焦湿滞者，则当慎服。又因

野生香菇与毒蕈容易混淆，毒蕈有80余种，含毒蕈碱、毒蕈溶血素等，

食之则引起中毒，严重者休克甚至丧命，故采摘时务必严格鉴别，以避

免酿成后患。