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品名：古法原味豆豉（自封袋包装）

净重：500g                          保质期：3个月（无防腐剂／添加剂）

配料表：大豆，精盐

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豆豉无防腐剂及添加剂，都是传统毛霉发酵工艺制作而成。酿制时间为一年左右

四川人的厨房里，豆豉和辣椒、花椒、郫县豆瓣一起，一个都不能少。

豆豉：均不添加防腐剂及添加剂，传统毛霉发酵工艺制作而成

 

 

 使用古法毛霉制曲工艺，先晾晒后入坛

拌好曲的豆子，最后会送去装坛。制作豆豉的过程并没有那么快，毛霉豆豉的制作时间主要在冬季气温较低的时候。将拌好的豆子装入这些使用了几十年的坛子里，盖上盖，再用细泥浆浇注整个坛口，等泥浆完全干燥后，坛子便密封了起来。依足古法。剩下的工作，交给时间和耐心，就那么放置一年两年，任春秋冬夏，豆子在坛中自然的发酵，变成豆豉，色泽褐黑，干身，颗颗俐落，水份含量低，因此不会显得过黑亮，不硬不脆，也不会粘成一堆。盐分也并不重，直接嚼一粒也不会觉得太过咸。入口豉香浓郁，滋润化渣，味香回甜。

   

市售的豆豉，多数已不使用传统毛霉工艺，这个时代，快速取得结果，才是主流，要么，拿什么与对方来拼。工业化的制造和相应的研究成果加以利用，诞生了快速豆豉，利用高温，让豆豉快速发酵转黑变软，再用焦糖染色并取得甜味，也有不加焦糖的，十多天即成。与传统方法至少需一年制作时间来比，成本降了太多，速度及产量都是传统毛霉豆豉比不了的。

     豆豉用作川菜调料

 

             是川菜必不可少的一样配料！

下面是豆豉用作的一些常见菜式：

 

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