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莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的莴笋钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。

论斤售卖，一根大约有1.2-2斤

莴笋炒肉

原料：
猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。

配料：
辣椒切块，姜、蒜切片。

步骤：
1、将莴笋切菱形片
2、再这样翻过来切一遍。
3、接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。
4、肥肉也切薄片。
5、所有材料都配齐了，开始炒。
6、先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
7、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。
8、喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉