陕西农家自制梅干菜梅菜干干酸盐菜干腌菜泡酸菜芥菜罗卜缨

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盐菜（梅干菜）简介

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。