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- 如果有时间,请花几分钟了解下齐齐哈尔烤肉的悠久历史吧。
出齐齐哈尔城区不过20公里,即是世界闻名的扎龙丹顶鹤自然保护区,一个大城市与自然保护区这样的近,是绝无仅有的。因此,齐齐哈尔又得名鹤城。齐齐哈尔还有一绝,那就是城市的味道。初到齐齐哈尔的人总能闻出这里有一种特殊的香味,那就是烤肉的味道。
生活好了,肉吃得多了,人就要搞出点花头来,烤肉就是近年来新兴的吃法。但是要讲吃烤肉,全国城市排行榜中,头一个定是鹤城了。鹤城烤肉让初来乍到的人,看得眼花缭乱,吃得目瞪口呆。
鹤城的男人不大买菜做饭,觉得丢人,可若是不会烤肉,那是丢人的事。鹤城百姓家家必备烤锅,烤锅大致分两种:大的,圆形,电饭煲大小;小的两块水豆腐大小一样。锅分两部分,下面是盛炭火的炉子,上面是有眼的铁盖,肉就放在盖上烤。大锅,可五六个人围 坐,供亲友团聚,班组野炊用;小的,两口子面对面也行,一个人自烤自酌也行。
烤肉的主角是牛肉,牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑,瘦中带肥的最佳。名为烤肉,其实花样翻新,早已烤出肉外,这些年,出现的烤青菜,烤蛤蜊,烤地瓜,烤生葱,烤鱿鱼,烤蜢蚱,总之,什么能吃烤什么,烤后就别有一番滋味了。到底啥味?妙不可言,说也说不清楚,只有吃了才能体验。
烤肉的关键在一个“拌”字上,葱、姜、蒜、酒自然是不可少的,但放多少,手上得有准。加盐更难,少了,没味,多了,压了肉味;早了,肉老,晚了,味入不进去。还有一项就是拌油,油少,沾锅,油多,冒烟。以上全是手上功夫。为此,家家培养出个拌肉的高手,每个单位有一拌肉的能人。
烤肉时,得有一排蘸料盒,分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉,蘸了不同的蘸料,味道就不一样了,吃的人可以根据口味各取所需,这样一来,一锅肉就能吃出无数的味道来。
炭火调整好,先用肥肉擦拭盖板,目的是不让肉沾锅,肉摊在铁板上,听得吱吱有声,这时肉表面已经变了颜色,翻一下,再听它吱吱响,就可以吃了。烤得好的肉,外表变色,内里鲜红,这时最鲜,最嫩,最有肉的本味。胆子小的人,怕见那红红的血色,惟恐不熟,结果吃不出最好味道。
家里人吃饭不是张扬的事,一般是不让别人看的,可烤肉却偏不这样。烈日炎炎的夏天,墙头,树下,房山,过道,总是有人家摆锅生火,拉开架势。一家人团团围着,烤得热乎乎的,吃得汗涔涔的,一副其乐融融的样子。这时你就会想到,烤肉绝非吃吃而已,这分明是在说,看着没有,俺家小日子过得还可以吧!肉味飘香,也飘着和睦,飘着温馨。
近年来,鹤城烤肉店如雨后春笋,红火得很,在最繁华的街上是见不到烤肉店的,可在一般的街道,却比比皆是,没有烤肉店的街区,倒是很难找到了。鹤城烤肉本是小吃,可在鹤城,也吃出了大名堂,吃出了阳春白雪。
鹤城有条民意路,您要是打听这条街,那可费老劲了,可是要说“烧烤一条街”,那可就人人知道了。烧烤一条街是民意路的一段,这里烧烤店是一家挨着一家,打这街上走走,闻闻街上飘着的味,就让人胃口大开。
与其它东北城市相比,齐齐哈尔保留着更多的东北本色,这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉,这里的人直爽好客。烤肉是一种近乎野蛮的吃法,透吐着率真与单纯,这正好与鹤城人性味相投,于是,这种吃法,才在齐齐哈尔找到了最好的土壤。
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