徐侬坊甜酒曲甜酒酿糯米酒酒曲手工制作醪糟曲子米酒曲1包*20粒

徐侬坊酒酿曲，可以做甜酒，酒酿，米酒。传承了好几代人，整个流程工序都是人工亲手古法制作的，我们每做一批都是限量500粒，尽量做到精致完美，晨起天刚蒙蒙亮就要趁着露珠到山上采摘纯天然野花，到湖边采摘出水荷花，当天采摘的花和药草都会在当天完成制作，不然就不新鲜了，每每将采来的鲜花药草择其最嫩最完好的放在盆里用菜刀剁碎，就像我们平时做肉末汤的时候是不是要将肉末使劲剁碎，虽然说起来很简单，但是要做500粒的酒曲最少要双手互换不停的挥动着手中的刀3-4个小时，然后将精致米粉倒入剁碎的鲜花里像揉面一样不停的揉合，有的朋友会不满的说，你家酒曲大小不均匀，颜色有时深有时浅，这是事实，手工和机器不一样，每一个小丸子要用力的捏揉搓最后形成一个完整的曲，用凡人的手要是都能大小如一毕竟不是件简单的事情呀，再说到颜色深浅上，我们的酒曲都是经过自然阳光晒干，在晒得时间上不能控制到颜色一致，有时候时间长一点颜色自然就深一点了，所以请亲们谅解呀，纯手工原生态的东西固然是好也有她的美中不足就是看相可能不如机器做的，或是化学曲那样好看。

注意事项：买回去的酒曲在拆封后的情况下请放入冰箱冷藏可保质三年，植物曲是由各种鲜花药草制作的，所以曲里含糖量较高，会引来很多小虫子，因为好多小虫子爱吃糖哦。所以建议放冰箱更安全。没有用过植物曲的朋友开始做的时候建议用半斤糯米，可以蒸也可以煮，蒸之前要泡米5个小时左右就差不多了，煮就不用泡米，就像平时煮饭一样但是水一定要比煮饭的水少。不论是蒸还是煮糯米一定要在熟的基础上不能太烂，熟了后凉半小时【夏天】然后过水，这个水可以用自来水，矿泉水，凉开水都行，过水的目的是将糯米分散然后降温。之后拌曲，曲碾成粉末，【不能兑水】撒在糯米饭上用手拌匀，再装盆等待发酵，时间是24小时-36小时-48小时，【因为温差有时会发酵快有时会发酵慢点】酒酿的发酵过程是由酸到甜再到酸，所以有一些亲们在24小时前就开始问我为什么我的酒酿酸了，是不是你家酒曲不行啊，我家酒曲每一批都是通过了试做的，不甜不会拿出来卖的请大家放心哈。最后关于发酵用的容器，朔料盆，瓷盆，瓷碗，陶瓷盆，不锈钢盆，玻璃盆等都可以尽量不要在发酵的时候将封口密封死了，不利于发酵。还有不懂的问题请随时在旺旺上咨询我。感谢大家对徐侬坊的支持与信任。

                                                         甜酒 米酒 黄酒 制作流程

家庭制作米酒的方法 糯米酒在酿制中，有不同的几个阶段：酒酿--甜酒--米酒--老化 成黄酒。 大家根据自己的喜好，截取其中段食用。其家庭制作也比较简单。 方法 /步骤

1.选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20 厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透 无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大 汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼 不沾齿，即已成熟，可下锅。【觉得蒸起来麻烦的朋友也可以像平时煮饭一样在电饭煲 里煮，煮糯米就不需要泡太长时间，一般一个小时足够。】

3.拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，并用手分散米粒，一来使 饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至20-25℃不烫手，然后撒入酒曲。植物酒曲要先将 酒曲碾碎，碾碎成粉末状再撒入，然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。

4.发酵压榨：将拌上酒曲的糯米装盆压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作 用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的少量酒曲调一点水，用手 粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。【35度左右直接盖个盖子就行，30度以下 需要用秋被裹起来，20度以下需要用厚被子裹严实。平衡温度要到33度左右。不宜将容 器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度33 度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持25度 以上，最高不能超过38度。最好用温度计检测温度是否合适。 1天后可开盖检查，如果 发现坑中有大量酒液，香味浓，甜绵爽口，此时甜酒酒酿已成功，如果继续做米酒就按 生米1:1.5加入凉开水搅拌，封存。喜欢浓酒，水加少点。装坛后，由于内部发酵，米饭 会涌上水面。因此每隔1-2天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经10天左 右发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此 时可以开坛提料，将酒过滤压榨

5.加水发酵：酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：

6.澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发 酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去 下层酒渣，装坛。

7.煎后灌瓶陈酿：3年陈的糯米酒此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。 米酒经过1年的陈酿颜色逐渐变黄。