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 烤鸡架子(又称烤鸡背)鸡架子就是烧烤了的已经被剔除了肉的鸡的骨头架子。诸城的烤鸡背,据说已有数百年历史。烤鸡背之妙,妙在其底味,也妙在其烤香。这底味呢,有些来自阅历天下美味的那锅老汤,有些来自店方秘制的腌料。有老汤锅的是煮而进其味,用腌料泡的是蒸而入其味;煮过的鸡背味道淳厚,蒸过的鸡背味道清雅,各花入各眼,食客尽可选择。煮过蒸过,这鸡背就熟了,底味也就出来了,吃起来味道已相当不错,但还是若有所失……这时,就等着极具特色的“烤”来锦上添花了。诸城烧烤之“烤”,可谓特色中的特色。用旺火将红糖熔化,其升华出来的烟火气息燎绕于熟鸡背之上,一段时间之后,那些食品的精华便沾染在鸡背上——原本白白腻腻的鸡背魔术般地变成了棕黄色,泛着诱人的光泽,发着清美的芳香,趁热来吃。

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