贵州山区农家放养新鲜土黄牛牛腩牛瘪牛杂现杀黄牛牛肉牛腱子牛排

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贵州的本地黄牛有着悠久的历史，大家众所周知的牛瘪火锅就来自我的家乡黎平，牛瘪汤，是三省坡地区的特色美食。牛瘪汤是居住在三省坡地区苗侗族人民利用自家放养的黄牛内脏制作的一道风味独特的佳肴，是把本地自家散养的黄牛宰杀后，取出其肚子里刚刚咀嚼过的百草草浆，放到纱布袋里，经人手挤压出来的草汁，把挤出来的草汁加适量的山泉水把牛内脏、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加胆汁的一种杂味汤，也叫“百草汤”，是苗家侗寨人们世代相传的医治胃病的常用良药，也是接待宾客的一级菜。本地黄牛主食百草和各种野生的中草药，其肉质营养丰富。在贵州、湖南、贵州交界的三省坡地区的各个县城乡镇大小餐馆都见到"牛瘪汤"的身影。三省坡地区民间就有“牛瘪一碗汤，从此胃病，不用神医开药方”的说法。中医认为，吃东西是以形补形，‘牛瘪汤’取自牛的肠道，具有健脾胃的功效。放养的黄牛，吃的是山上的百草和野生的中草药，喝的是深山岩石缝里自然流淌的山泉水，具有一些中药的功效，吃牛瘪的习俗，既暗合“天人合一”质朴的养生观念，也有相当的科学成分。据《舌尖上的中国》节目报道介绍，我们黎平山区的原生态本地黄牛是纯天然放养，膘肥肉嫩，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，宜食用；其二，我们贵州山区山高树多，空气潮湿，人体有寒气，食用了加有辣椒油、花椒、木姜子、石油子和香菜的牛肉汤后，全身大汗淋漓，可驱走五脏积热。吃性热的牛肉，伴以葱、酱、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体大量排汗，有助于排出体热，排出体内毒素…… ，已成了黎平人秋冬季节的一大习俗。每年的农历六月六日起，黎平美食文化节都会如期举行，人们都会集中在各个小饭馆吃牛瘪火锅，吃牛肉。究竟有多少人吃牛，谁也无法统计出一个准确的数字，有人说其规模足以申报吉尼斯纪录。牛的吃法也特别多：营养丰富的清汤牛肉，味道鲜美的红烧牛肉，火辣辣的火锅牛肉，还有香脆可口的牛排...