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相关菜谱

豇豆干烧肉

1.肥瘦相宜的带骨，洗净后切厚片；

2.豇豆干温水泡软后切寸段；

3.炒锅坐炉上，倒入少许油（量以能润锅即可），油温后倒入煸炒至变色；

4.将煸过的盛入炖锅中，加入盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、葱姜，再加入热水没过肉块，大火烧开后，改小火炖至八分熟；

5.转中火收汁，逐渐转小火以熬出中的油汁（收汁是肥而不腻的关键步骤，这时一定要看好锅，以免糊锅）；

6.倒入豇豆干，加适量热水，小火炖至肉酥、豆干入味即可。

豇豆干红烧肉

1.冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖，开小火加热。一直保持小火，用锅铲不停搅拌，锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热边搅拌，这时锅里的糖液开始沸腾翻泡，泡沫越来越大继续搅拌，糖液泡泡慢慢变得小起来，渐渐消失的时候，立即倒入需要上糖色的食材，不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面，呈漂亮的亮红色

的做法：

1.切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。豇豆干(做法请点击：微波豇豆干)切成段，姜切片、葱切段

2.锅里至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份的块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面

3.转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火

4.取一个，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段

5.把炒锅中的倒入中，加热开水至没过肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水），加入一小勺白糖和少量盐

6.大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用）

7.继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少

8.开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可