甘肃武威民勤家乡风味纯发面馍馍-馕花卷 馍馍类合计6个36元包邮

百减2包邮    活动日期：2016年06月16日 至 2016年12月31日 单笔订单满 100 元，减 2 元，包邮：不含西藏,新疆,香港,澳门,台湾,海外

                      直接上图片！

      图片保证原味拍摄，没有经过PS……

刚出锅……

装入真空包装袋……

正在经过真空包装机抽空保鲜……

经过真空保鲜处理后的纯发面蒸馍馍——卷糕……

特别说明：因为馍馍要经过好几天的长距离快递运输才能到达您的手中，有距离、时间、温度、气候、环境等多方面因素的影响，很有可能等馍馍快递到您手中就变质不能吃了，所以店主经过试验，用真空包装袋经过包装机真空处理后一般可以保持10—15天，应该可以满足快递保鲜的需要，但经过真空处理后的馍馍就会变形，并且因为经过压缩，可能会稍微影响口感，所以请您拍下时一定要考虑到这种特殊情况，以免引起误会，若您需要不经过真空处理的馍馍，也可以同客服联系，沟通解决包装问题，谢谢！

           民勤馍馍（馕馍）的制作过程！

                           以下图片来自于《共同努力网》

记得，小时候，走亲串友，一般的礼品都是馍馍，好点的就是点心、罐头、奶粉之类的，根本没有现在的黄金酒、大礼盒、脑白金之类的奢侈品。说起民勤的馍馍，形式、种类比较多，从制作工艺上分，有蒸馍馍、琅馍馍、炸馍馍；从名称上分，有馒头、花卷、高馍、月饼、酒饼子、扇子、齐蛋子……
今天看到了馕馍馍，所以，就我记忆中就馕馍馍制作工艺试述如下：
1、糟子
民勤的馍馍一般都是发面馍，很少做死面馍。要想做发面馍，必须得有糟子。糟子是一种用黄米做的发酵剂（做糟子必须先得有引子，引子一般是哪家的馍馍最好吃，从哪家借来一个糟子）。做糟子时，先把黄米微泡一下，在半干半湿的时候，用干仗碾碎（即使颗粒有点儿整也没关系），带糟引子发酵后，把碾碎的黄米面和糟引子和起来，和匀后，揉成条，切成块，在日头地下风干，糟子就做成了。做成后，别忘了还邻居家的糟引子，一般，借一个糟引子，还3至5个。（民勤人一般是，你敬我一尺，我还你一丈，这样一来，邻居间关系越来越亲，互相帮助，谁有困难谁帮助）
2、准备酵头子
有了糟子后，就得准备酵头子。酵头子是用糟子做成的，先把糟子用干仗在案板上碾碎，放入一个器皿中，倒入温开水（切记不能使冷水和开水，冷水，酵头子根本无法发酵；开水，则会把酵头子烫死，发臭），放到热炕上等待发酵（发酵时表面起泡），发酵后把酵头子表层的一层黄水清掉（这层黄水主要来自糟子的发酵反应），用温开水和好死面糊，匀速倒入已发酵的酵头子里，再放到热炕上等待发酵，以此类推，直至有半盆子酵头子，酵头子准备完毕。
3、对面
对面就是把死面和已发酵的酵头子和起来，揉匀，放到热炕上发面。对面不止一次，需要若干次，你想做多少馍馍，视情况而定。对面时，也使用温开水，忌讳冷水和开水。
4、制作
当对面感觉足够时，开始制作馍馍。那做高馍说明，先把面揉成条或团，再分块，把块干成博饼，在上面告（涂）上油、撒上颜色，一层一层的叠加起来，宛如高山一般，所以，起名为高馍。最顶上一层，不用告色，就像楼房封顶似的。
5、醒馍馍
醒馍馍就是把做好的摸摸放在热炕上，等待发酵，别忘了在馍馍顶上覆盖一层白布或薄被之类的，使它尽快发酵。
6、烧馕坑
在馍馍快要发酵好前，烧好馕坑。烧馕坑可是一个技术活，烧的太过了，馍馍容易皮焦瓤生；烧的温度不够，馍馍根本熟不了，表皮发白，出坑后很难挽救，蒸、烙都不太好。
7、馕馍馍
馍馍已醒好，馕坑也烧好了，现在馕板上告一层素油，再把馍馍放在馕板上，之后，放入馕坑内，封口。
封口，因馕坑的构造不同而不同，有的是拿胡麻杆扎成的孔子堵，有的是用炕面子堵，有的是用铁板堵，但无论哪种封口方式，为了得到更好的密封，均用泥巴塞缝。
记得，那会儿条件不好，找块像样的钢板（至少得δ≥2mm的钢板，要不忒软）很难，好多都用油桶制作。现在想起来，区区一块钢板，到处是。

                                      来源于《共同努力网》 

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