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汉源花椒，产自四川雅安市汉源县。自唐代就被列为贡品，以新鲜时色泽丹红，晒干后色泽暗紫红色为特点，粒大油重，味道芳香浓郁、醇麻爽口，畅销海内外。今日之川菜百味，更是“麻”字当头，而正宗川味，其椒必取自四川汉源。所谓举头望明月，低头思故“香”；汉源花椒，实在是太香！实在是太麻了！只有汉源花椒，才能勾起你对家乡的眷恋，对四川的向往。

★花椒的使用技巧★：

花椒炒菜时，不是直接往菜里一扔，麻味就能让菜满盘生香的。花椒的香味是通过热油进入到菜香里面的。锅里放油之后，最先放入的就是花椒，其他料都要待花椒香味出来后才能下入锅中。而花椒的炸制是相当讲究的。油温过热容易炸糊，不仅不麻，还有焦苦味。受热不够，就只有生麻味而没有香味！怎样把握这个火候，我们在下面回锅肉的制作过程中有详细解释。

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