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汉源花椒,产自四川雅安市汉源县。自唐代就被列为贡品,以新鲜时色泽丹红,晒干后色泽暗紫红色为特点,粒大油重,味道芳香浓郁、醇麻爽口,畅销海内外。今日之川菜百味,更是“麻”字当头,而正宗川味,其椒必取自四川汉源。所谓举头望明月,低头思故“香”;汉源花椒,实在是太香!实在是太麻了!只有汉源花椒,才能勾起你对家乡的眷恋,对四川的向往。
★花椒的使用技巧★:
花椒炒菜时,不是直接往菜里一扔,麻味就能让菜满盘生香的。花椒的香味是通过热油进入到菜香里面的。锅里放油之后,最先放入的就是花椒,其他料都要待花椒香味出来后才能下入锅中。而花椒的炸制是相当讲究的。油温过热容易炸糊,不仅不麻,还有焦苦味。受热不够,就只有生麻味而没有香味!怎样把握这个火候,我们在下面回锅肉的制作过程中有详细解释。
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