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每年青花椒新出的时候，花椒的销售就步入了旺季。因为这时候的花椒麻度特别好，除了本身的麻，还有一股刚从树上摘下的鲜香！颜色也特别好，随着放置时间的变长，花椒色泽会越来越暗黄。而这时候还保留着刚从树上摘下的颜色，非常漂亮！要买青花椒的亲，这时候下手是最值的咯！在中国四大菜系中，唯一能以“味”傲视群芳的首推川菜，而川菜给人印象最深又首推“麻辣”。辣味在很多菜系中都使用，而麻味却只有川菜大量运用，花椒与辣椒相互搭配可谓绝配，这就是川菜傲视群芳的绝妙之处。花椒的成分中以挥发醇香味为主，在常温60℃左右就能挥发，所以在热菜制作中，只要在热油中加入花椒，就能很快发出浓郁的辛麻味，而“麻”的口感来自花椒强烈的芳香辛麻之味，入口后口舌超麻，提神开窍，持久不退，妙味无穷。正是花椒的这种特殊的超麻味，使川菜具有独特的风味，迥异其他菜系。

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