赤水一绝特产农家自制老坛花椒酱香味超宜宾芽菜腌菜烧白扣肉

.‘

芽菜吃之前先洗净切碎，再用于加工做菜

芽菜在贵州历史悠久，从祖辈开始就有芽菜。爷爷那辈讲起，那时

弄芽菜是因为那个年代粮食紧张，用新鲜的芥菜做芽菜是为了防备

无菜食的时候可以充饥，那时的芽菜制作也相对简单，就是芥菜晒

干后放一点盐之后就装坛封灌。解放后随着人们生活条件逐渐改善，

芽菜的制作也更加的考究，形成了自己独特的风味：香、脆、嫩、

鲜，并得以代代相传成为家喻户晓的传统酱腌菜。

做芽菜的原料：芥菜





营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。芽菜适合人群：一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。