烧烤技术-风靡全国的百度烤肉配方烧烤技术资料百度烧烤店秘方

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百度烤肉

一总体介绍：
百度烤肉是引进欧美国家健康环保型烤肉炉具，结合韩日式料理而成的一种新型休闲文化烤肉方式。百度烤肉炉具打破传统炭火和燃气式烤肉方法，采用电煎板在纸上进行烧烤。采用的牛羊肉均为排酸牛羊肉，肉质鲜嫩，不加任何添加剂。久烤不老，肉在纸上烧烤，能保证肉的营养成份不丢失，而且沾不到木炭烧烤所含的制癌物质。加上百度秘制调料，吃起来香嫩上口，原味纯正，适合于各类人群。百度烤肉环保无污染，将室外烧烤引入室内，为消费者提供更清洁更舒适的就餐环境，适合消费者追求高尚品质生活的需求。

二详细介绍：
2007年底到2008年初，一种新型烤肉形式迅速在全国蔓延。这种烤肉的名字叫“百度烤肉”。其掌门人是东北一位曾经的下岗工人孙璐明。
2005年12月，孙璐明在沈阳开了第一家百度烤肉店。此‘百度“非搜索引擎之“百度“，但当时确实有借搜索引擎“百度”宣传自己的意思，因为百度烤肉店主要面向学生和年轻人，年轻人都喜欢上网，上网就知道百度，而且当时开烤肉店之前孙璐明从百度上查阅了很多烤炉、烤纸等问题，为了宣传自己也为了感谢百度，所以就灵机一动，取名“百度烤肉”。
百度烤肉”比小资简约，比时尚嬉皮，是一种全新的中西合璧的烧烤形式，其烤炉是欧美家庭用的双层电烤炉，以前这种盘烤炉只有出口在国内并无推广。孙璐明从网上找到了这种不用煤气的环保烤炉，直接从厂家定购。双层烤炉底层火力大，适合烤制肉厚的鸡翅、排骨等肉类，上层火力弱是煎板，可以煎或者烤制土豆、莲藕、酸菜、肉片等不易出水的薄片原料，其次，百度烤肉是在纸上烤的，即烤制时将烤炉上层垫一张特殊纸，然后将蔬菜、肉类放在上面慢火烘烤。这种纸以前多用于高级西餐烘焙，比如烤Pizza以及烤面包等，可耐近300度高温，而且不吸油，进价大约0．2元／张，用纸作为传热工具，一方面可以避免食物蛋白质焦化和烤制过程中产生的其他化学物质，另一方面可以留住食物中的水份，防止越烤越干燥，从而使烤好的食物肉嫩多汁。
在口味上，百度烤肉也与传统烤肉大不同。传统烤肉的蘸料无非麻酱、辣酱等，“百度”将油腻的麻酱去掉，结合韩餐烤肉形式，将蘸料改成干料、稀料、水料以及香辣酱四种。干料是将炒熟的芝麻、核桃仁、花生、腰果、松子等打碎，加入盐、味精、自制香料粉调制而成。水料类似海鲜豉汁，是用蔬菜水加鱼露、美极等调料调制而成，清鲜去腻。稀料是用番茄汁（番茄加少许纯净水打碎成汁）加白糖、白醋、孜然粉、熟芝麻调制而成，酸甜微辣，适合女士和儿童蘸食。秘制香辣酱是将沙茶酱、花生碎、松仁碎、自制香料粉、红油入底油锅小火慢炒至香而成，是为川湘等地客人推出的，香辣味浓。
在肉质选料上，百度烤肉全部选用排酸肉。一般动物被宰杀后，体内会产生乳酸，损害肉的口感。经过特殊技术排酸后的肉，肉质更柔软有弹性，不用加嫩肉粉、松肉粉等就可以保持嫩滑口感。除了盐、味精、胡椒粉、料酒等基础腌料，“百度”还加了蔬菜汁和水果汁（木瓜汁、雪梨汁和猕猴桃汁，其中木瓜汁起到天然嫩肉的作用，猕猴桃汁可以提鲜去腥，三种水果汁量要少，其和蔬菜汁的比例大约是1：30，否则果味太浓，影响烤肉的口感），这样腌好的肉烤后鲜嫩清甜之余还能降火。
不同于一般烤肉店品种单一的情况，百度烤肉将能烤的原料都烤了，比如烤鸡冠、烤虾、烤鳗鱼、烤牛羊猪五花肉等等，甚至东北的酸菜也被夹上了烤炉，成为百度烤肉的特色品种。将东北酸菜改刀成条入清水冲洗，去多余的咸味，锅下色拉油，下适量蒜片、辣椒粉、香料粉小火炒香。上桌后再放在上层烤炉上烤制。因为酸菜喜油，将其和肉片一起烤，一方面它吸收了油分，口味更香，另一方面肉片吸收了它的酸汤汁，可以解腻入味，简直可以称作“绝世好拍档“。另外．百度烤肉店内还有“果汁凉面”、“紫菜卷“、“鲜藕片“、“香辣大肠“、“乌冬面拌肘花”等各种新颖的菜品。
百度烤肉在装修上类似西餐厅和酒吧，室内装修以绿色为主，桌椅、灯光都非常时尚。第一个店开业后一个月，客人就爆满了，就餐需要等位子。服务上也有不同于普通烤肉店的地方。首先，这里的菜单类似火锅店等形式，即将各种菜品名称印在一张纸上，客人来后取一张纸在点的菜品前面划勾，划好后递给服务员，这样可避免服务员站在旁边点菜浪费时间，也给客人留下思考的余地，非常方便。

三绝对优势：

◎ 市场：特色营养环保

随着现代社会生活节奏的加快，人们对干净卫生、方便快捷的烧烤需求越来越高，我国每年烧烤市场近千亿。而目前从事烧烤经营的多半在品牌、技术、产品（口味、营养）、管理等方面存在很多不足。消费者在追求营养卫生的同时，更渴望具备高水准的“品牌烧烤”的出现。 “百度烤肉”以特色营养烧烤形式，品牌化经营，标准化操作，科学化管理，在技术、产品（营养、口味）和品牌传播上具有绝对的竞争优势，满足了市场上广大消费者对品牌烧烤、、营养烧烤、特色烧烤的强烈需求——这是“百度烤肉”成功的第一步！

◎ 投资：无风险小投资

　　“百度烤肉”　专门店，投资仅需 10万元，流动资金仅需几千元。店面选址灵活，80平米小店即可经营，房租投入根据自身能力调控。4—5人就可经营，家庭成员也可掌握操作，人员工资支出微小。总体投资规模小，收益高、回收快，基本无风险。

　　◎ 产品：

“百度烤肉”经营的近百种产品，是总部从终端市场近 100家店实际经营过程中，总结整理出来的适合烧烤的主导产品。产品以烤肉为特色，市场适应性强、产品组合灵活多样、科学合理，盈利能力强，为经营者提供了可靠、稳定、广泛的利润空间。款款特色鲜明，营养美味。让经营者确立自身竞争优势，竞争对手无法模仿。

　◎ 成本：科学量化标准

科学的生产制作工艺，每一个制作环节都进行精确量化，极大地缩短了制作时间，降低了原物料和营养的损耗，产品出品率高且品质可靠。标准制作程序，简便易操作，不需要高薪聘请大厨，使运营成本和人力成本大为降低。

　◎ 经营：傻瓜式经营

“百度烤肉”　专门店的经营模式灵活，商业中心、、集贸市场、居民小区、学校等地都可经营，总部提供开业后期免费技术升级和管理咨询服务，让加盟商经营无忧。

◎ 合作：多重方式赢利

总部推出多种合作模式，可单店加盟，坐享超额经营利润；也可代理运营，与总部分享发展加盟的巨额收入；更可垄断运营，独霸一方，独享空间巨大的经营及发展加盟利润，百万财富，唾手可得。投资者可根据自身经济实力与当地餐饮市场发展状况选择加盟合作方式，实现自身财富梦想。

　◎ 品牌：营销树立品牌

总部以“打造中国烧烤连锁第一品牌“，和国内知名营销策划机构精诚合作，进行全面市场营销推广和实施，长年在国内高端媒体：百度,阿里巴巴,雅虎,中国产品展示平台, 辽沈晚报,《吃喝玩乐》,《食字街头》等专业媒体上进行软硬广告宣传，并策划系列营销活动帮助加盟店在当地迅速扩大知名度，拉升市场。

◎ 保障：连锁确保成功

　“百度烤肉”（中国）连锁加盟总部统一商标授权、统一品牌策划、统一VI形象设计、统一系统培训、统一广告宣传；快捷完善的售后服务体系，强大的品牌效应，绝对的市场区域保护，更将是您成功的有力保障。

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