烧烤技术-南宁阿里妈妈烧烤配方烧烤技术秘方百度烧烤店技术

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南宁阿里妈妈烧烤配方

简介

阿里妈妈：广西饮食烧烤行业一家具有一定规模的集加工、物配、销售于一体的夜市连锁经营企业，于1997年由阿炳师傅（蒋林生）创立，前身是南宁市阿里巴巴烧烤，下设加工厂、物配中心、新品开发部、市场销售部和加盟连锁店，中山、西大、双拥、竹溪、秀灵店遍布南宁市的各个路段，并以南宁为中心向全区辐射。目前，已拥有28家市内加盟店和24家地区加盟店，总数超过50家。
阿炳师傅：广西烧烤第一人，原名蒋林生，广西桂林市全州县人。曾在深圳挑战单人烤113只全羊的吉尼斯世界记录；2008年10月19日，成功挑战了单人独烤2008只全鸡的吉尼斯世界记录……他认为烧烤是个伟大的事业，目前，已经收了1000多个徒弟，立志将自己乐观豁达的精神传给更多的人，让“烧烤文化”发扬光大。
在广西，只要提到烧烤，大家都会想到阿里妈妈，想到阿炳师傅。阿里妈妈已经成为好吃的烧烤的代名词，阿炳师傅更是因为他的成功经历和各种拿手的烧烤绝活成为餐饮行业的传奇人物。
这次采访，地点定在了金浦路阿里妈妈旗舰店。见到阿炳师傅，是在一个阳光灿烂的午后，他亲自到金浦路旗舰店的门口迎接我们，5月的阳光晒在他黝黑的脸上，一身白色唐装，让干练的阿炳师傅显得很有精神。第一次在非营业时间来到阿里妈妈店里，没有人声鼎沸，高雅别致的店面装修让人误以为是来到了环境清幽的咖啡厅，这也是阿里妈妈要给我们展示的全新的烧烤文化。

出身贫寒，卖烧烤只为三餐饱饭、睡安稳觉

阿炳师傅出生在桂林兴安县一个偏远的农村，因为生活所迫不得不在14岁那年远走他乡，为生计奔波。这些年里，他去过很多地方，做过很多苦力活，建筑工、伐木工、烧炭工……，甚至因为缺乏经验，承包的工程失败，血本无归，这让阿炳师傅有了安定下来的想法，于是，他回到南宁。因为资金有限，只能选择本钱少，回钱快的行业做。于是，阿炳师傅用260块钱，1米长的烧烤摊开始了他的烧烤生涯。因为烧烤能让自己稳定下来，吃饱饭，睡好觉，然后找到个贴心的人做老婆，过安安稳稳的生活。
“我最感激的人是我的父母，感谢他们给我生命，让我看到这大千世界，让我有机会做这么大的事业，没有他们，就没有今天的我！”阿炳师傅谈到自己的父母时，说：“虽然他们没有给我富足的生活，但是他们给了我一颗热情的心，一颗善于开拓进取的心……”阿炳师傅不仅对父母满怀感激，更忘不了还在贫困线上挣扎的家乡人民，事业成功的他，给家乡修路修桥，用实际行动回报父母、家乡的养育之恩。

形成规范，改变烧烤的传统形象

烧烤，在很多人的印象中，都是脏、吵、乱，是上不了大台面的东西，没有行业规范，没有标准。但是，我们发现近几年广西街头多了许多规模不小的烧烤店，这都得益于阿里妈妈开了把烧烤做成规范行业的先河。
为烧烤店注册商标，这也是阿炳师傅的先人之处。很多人都会好奇：为什么烧烤店要叫阿里妈妈？阿炳师傅告诉我们，其实这家烧烤店以前叫阿里爸爸，但后来他发现，其实妈妈比爸爸更贴切，因为每个人对妈妈做的菜都有一种特别的感觉，阿炳师傅决定将店名改为阿里妈妈，并为注册成了自己烧烤产品的商标，从此阿里妈妈成为了一个品牌，成为好烧烤的代名词。
而“阿炳师傅”这个艺名的来历除了好记容易上口的原因之外，更重要的是源于二胡表演艺术家阿炳的一句话“人在不同的时间，不同的地点，会产生不同的恨，不同的爱，不同的痛苦和不同的快乐。”经历过各种人生波折的阿炳师傅对这句话有着很深的感悟，这句话也一直伴随着阿里妈妈这个团队的成长。

用心投入，并把这种精神传达给更多的人

“我做烧烤12年了，这12年里，50%以上的食物都是烧烤，因为我爱做烧烤，爱吃烧烤，这是我的事业！”没有人会想到一个小小的烧烤摊，历经十年沧桑，会变成一家集加工、物配、销售于一体的夜市连锁经营企业。“用心”是阿炳师傅的制胜法宝，他在烤制每一串食物的时候都全身心的投入进去，常常是一天十个小时下来都不觉得累，因为他看到顾客吃得津津有味，听到顾客对食物赞不绝口，这些成为他坚持下去的动力，他也坚信只要用心做，

就一定能成功。
从2006年下半年开始，阿炳向社会公开他的烧烤技艺，开班传授烧烤技术。到目前为止，阿炳师傅已经接收了1000多名徒弟，他不仅将自己的烧烤技艺传授给别人，更是将自己的精神传达给更多的人，影响更多的人。“你将自己的技艺对社会和对我们都有好处，我们帮助了更多人解决了就业致富问题，反过来他们成功了会感激我们。而后，他们如果超越了我们，倒是在激励我们，鞭策我们不断提高自己的经营与技术水平。”

推销自己，让更多的人了解阿里妈妈

我们都知道，从2001年阿炳师傅在南宁第二届旅游美食节上，一人单烤500串肥牛开始，阿炳师傅就把烧烤场变成了自己的个人表演舞台，独烤48公斤膏蟹，制作千米百味巴巴龙肠，独烤133只全羊、999只全鸡、2008只美凰鸡……这些都是阿炳师傅在这几年时间里在全国各地创造的烧烤记录，也让各地朋友领略到了阿炳师傅精湛的烧烤技艺，对烧烤有了新的认识。
“我这个人性格开朗，非常喜欢交朋友，想把我的精神传达给更多的人！”只要看过阿炳师傅的表演，都会对他爽朗的笑声和响亮的吆喝声印象深刻，感觉就像跟老朋友打招呼一样随和。阿炳师傅说，他喜欢表演烧烤，除了能交到更多的朋友之外，还有一个重要的原因就是能够锻炼身体，每次表演一两个小时，在这期间，不停地刷油、撒料、翻烤……，常常一场表演下来都是大汗淋漓，不亚于跑一场马拉松比赛。就是因为这样，越来越多的人，认识了阿炳师傅，了解了阿里妈妈。

优质食材，是做好烧烤的最根本保障

阿里妈妈的烧烤味道一流是大家公认的，但是作为商家，保证味道一流的前提却是使用优质的食材，这让顾客在品尝美味的同时，又有了安全保障。阿炳师傅曾经为了让供货商明确了解他需要什么样的牛肉，自己买了一头牛，在屠宰牛的时候，亲自从牛身上特定的部位上割下一块肉，告诉供应商：“我要这个地方的肉，只要这个地方！”
好原料+好味道=好品脾，这是阿里妈妈多年来坚持的经营理念。最近，阿里妈妈有了新的牛肉供应商：内蒙科尔沁牛肉。大草原上，牛群生长环境好，草质肥美，出产的牛肉安全味美，用这样的牛肉做出来的牛排味道更加鲜嫩，口感更加清爽，这是我们本地牛肉做不出来的口感。

标新立异，保持每时每刻在创业的精神

第一次去阿里妈妈旗舰店的朋友都会眼前一亮的感觉：哇，烧烤店也能做成西餐厅！不错，这就是阿里妈妈的独到之处，当别人都在争先恐后的模仿你的时候，你要快马加鞭不断创造出新的东西让人无法超越。
当我们问到阿里妈妈成长过程中遇到过什么困题的时候，阿炳师傅只回答我们一句话：“我们每时每刻都在保持一种创业的精神，这种精神让所有的问题迎刃而解。因为方向把握对了，路再远都能走得到！”现在的阿里妈妈除了保证产品的品质之外，把更多的精力放在了品牌的推广，和新管理模式的建立，并加入更多的经营模式，根据客户的需求来提供相应的服务。阿里妈妈开始从为客户提供食物慢慢转化为为客户提供服务，并且已经开始承接各种户外自助烧烤，包括各种商业活动的策划。只要客户想得到，阿里妈妈一定做得到。
今年6月底，会有一家新形式的阿里妈妈在南宁新新家园问世，到时，你可以在那里品尝到西餐、中式烧烤、韩式烧烤和巴西烧烤等各种口味，这样一家店将南北风味、中西风味结合，烧烤文化、酒吧文化相结合，用多元化的经营模式来满足各类人群的需求，走平民化、环境化的路线，将阿里妈妈的历史推向一个新纪元。
12年来，我们见证了阿里妈妈的成长，见证了阿炳师傅的成功。相信在未来，阿里妈妈和阿炳师傅都会陪伴我们度过一个又一个大口吃肉，大口喝酒的日子，因为阿炳师傅说：“烧烤这个伟大的事业，我要一直做下去！”

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