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运输过程中可能会变软、个别有小烂，请您理解，介意慎拍。

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做剁椒的所有材料一定要在洗后晾干，不要有丝毫的水分，否则剁椒保存不住，几天就坏了。在做的过程中，菜板、刀，手以及装的瓶子也不能有任何的水分，原因同上。将蒜、姜、辣椒、荠菜、木耳分别切碎，用刀将切碎的辣椒剁成沫，装入干净盆内，将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。同时， 单独留出部分，分别加入荠菜或木耳，就多了两种口味的剁椒。

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制作过程

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注意事项：

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1、一定要选择新鲜的红辣椒，洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，只要没变成干辣椒就行；

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2、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦。

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3、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好。

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4、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。

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