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香菇

是世界第二大，也是我国之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含、铁、钾、原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

基本资料　　海拔高度：2100-2400米 1、2、孢子 3、及锁状联合

我国的浙江省市，县，县三市县交界地带是最早人工栽培香菇的发源地，其香菇人工栽培技术史称砍花法。据传最早发明这项技术的是龙泉县龙溪乡龙岩村人(真名吴煜yù)。【注:其辖地目前归庆元县管辖，即今庆元人】。在人类香菇栽培史上，留

下的可查证的文献资料，最早、最完善的当为公元1209年，即南宋嘉定二年所?唷?》上的185个字。其中，庆元有香菇城之称。

“香蕈（xùn），惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，至第三年，蕈乃偏出。每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以竹篾穿挂，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈。惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，具佳。又有一种适当清明处出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。”

800年前留下这185个字，包含了香菇栽培从择时、选树、选场、砍花、培育、收采、烘干、分级整个过程，技术已十分成熟，其时，仅有野生香菇。至，浙江参政（1436-1494）在任上所著《菽园杂志》卷十四中，将《龙泉县志》中香蕈的185字以及制陶等五项转记其中。又过了一百多年，到明嘉靖三十七年（1562年），在所编《通志》中，将陆容《菽园杂志》中香蕈砍花栽培185个字，引入其中。其时，广东各地已有大批浙江菇民（过去龙、庆、景三县菇民不分各县概称浙江菇民），至清九年（1731）广东通志版在物产等栏记叙这185个字。日本林学家佐滕成裕，就是转载与参考了《广东通志》这185个字，总结、完善与整理成日本香菇栽培的第一本书——《惊蕈录

》，此时为1796年，距何澹所记已达587年。著名的日本香菇中村克哉认为，《惊蕈录》对日本香菇生产具有划时代的意义。自此之后，日本香菇“铊目法”（类似我国砍花法）栽培加速发展，至时代，日本香菇科技发展迅速。明治二十八年（1895）日本最早开始香菇的人工接种。1906年日本技术向的济州岛传播。

我国在清宣统元年（1909），在台湾中部埔里开始香菇栽培，当时是个手持砍刀，似乎作砍花状，照片发表在出版的《菌类杂志》上，但亦传说台湾历史上曾出现过“刀目法”，亦即砍花法。

近年来中国的香菇出口贸易量近10年逐渐上升，年递增率约为2%，香菇年产量为8万吨，在全球10万吨中占有80%以上，居世界第一位，出口3.6万吨，也居世界之首，其次是日本，韩国居第三位。其栽培地分布在我国河南西峡、、浙江、、湖南、、江西、、广东、、海南、、云南、、甘肃等地区。其中河南西峡产量及出口位居全国第一。

营养价值

食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、1.8g、54g、7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含19.9%，4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的原，但维生素C甚少，又缺乏及A原。能提

高辅助性T的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对、肺结核、、神经炎等起治疗作用，又可用于、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发的能力。香菇对有强烈的抑制作用，对肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性物质，可用作食品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。

药作价值

香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的之一。香菇中含甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿

因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的，从香菇中还分离出降胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是、和菌糖（mycose），、、甲基戊聚糖等

代料栽培的优点

首先是可以广开培养料来源，综合利用农林产品的下脚料，把不能直接食用、经济价值极低的纤维性材料变成经济价值高的食用菌，节省了木材，充分利用了，变废为宝。其次是，可以有效地扩大栽培区域，有森林的山区可以栽培，没有森林资源的及沿海城镇也可以栽培，适于家庭中小型栽培，更便于工厂化大批量生产，为扩大食用菌的生产开辟了新的途径。同时，由于采用代料栽培的培养基可按各种食用菌的生物学特性进行合理配制，栽培条件（如菇房）比较容易进行人工控制，因此产量、质量比较稳定，生产周期短（从接种出菇，仅需要3～4个月，至采收结束10～11个月），资金收回快又可以四季生产，调节市场淡旺季，满足国内外市场需要。

一般每1000斤木屑或壳等代料栽培，可收600～800斤鲜菇，从产品质量及其经济效益看，都超过段木生产，是栽培香菇行之有效的途径。