农家菜野菜马兰头干2016年新鲜上市南汇大团桃园自产自然晾晒

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【马兰头简介】

又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，喜生长于路边、田地、山坡，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。

马兰属野生佳蔬，抗病虫性强，无需施肥料、农药，故不受农药污染，实乃是难得的天然美食。每年清明节前采集新鲜野生马兰头加工成干后，就可以一年四季的享受这一美味了。

一、马兰头干烧肉

猪肉要精选的五花夹心肉，不油不腻，不胖不瘦，切成3-4厘米的小块，用茶子油或者橄榄油，暴炸闷烧，待肉五分熟时，加上浸泡多时后撩起拧干后的马兰头干，浓油浓酱，典型的上海浦东特色，加上些冰糖，加水烧干，再加水加料，最后形成肉在干中，干中包肉，干肉泡在浓汤中，整体的颜色都是鲜红的酱油色。非常地诱人，无论色香味都是上佳的佳肴，所以本私房菜同样有这一个功能。

马兰头是一种野生自然环境的野菜，有季节的限制，但加工成干后就可以一年四季的享受这一美味了。相比绍兴的“霉干菜干烧肉”有异曲同共之妙，但马兰头干烧肉更胜一筹。

1、先把马兰头干放在冷水里泡半个小时，再用水清洗几遍直至干净，然后把水分滤干备用。

2、选用夹心或肋条猪肉，把肉切成2厘米宽3厘米长的块形，先用开水焯过，沥干。

3、炒锅内放油，先放入葱姜煸一下，再把肉块放进去煸炒至断生，然后放酒、糖、红酱油等佐料，加水，浸没肉块，大火烧开，小火焖煮至肉已七八成熟时放入马兰头干，再烧个十分钟左右，这时一股肉的香味和马兰头的清香味飘然而至，令人胃口大开。

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