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3.20 上海

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【马兰头简介】

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   又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等,属菊科多年生草本植物,喜生长于路边、田地、山坡,因摘其嫩茎叶头作为蔬菜,故有此名。

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     马兰属野生佳蔬,抗病虫性强,无需施肥料、农药,故不受农药污染,实乃是难得的天然美食。每年清明节前采集新鲜野生马兰头加工成干后,就可以一年四季的享受这一美味了。

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一、马兰头干烧肉

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        猪肉要精选的五花夹心肉,不油不腻,不胖不瘦,切成3-4厘米的小块,用茶子油或者橄榄油,暴炸闷烧,待肉五分熟时,加上浸泡多时后撩起拧干后的马兰头干,浓油浓酱,典型的上海浦东特色,加上些冰糖,加水烧干,再加水加料,最后形成肉在干中,干中包肉,干肉泡在浓汤中,整体的颜色都是鲜红的酱油色。非常地诱人,无论色香味都是上佳的佳肴,所以本私房菜同样有这一个功能。

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        马兰头是一种野生自然环境的野菜,有季节的限制,但加工成干后就可以一年四季的享受这一美味了。相比绍兴的“霉干菜干烧肉”有异曲同共之妙,但马兰头干烧肉更胜一筹。

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1、先把马兰头干放在冷水里泡半个小时,再用水清洗几遍直至干净,然后把水分滤干备用。

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2、选用夹心或肋条猪肉,把肉切成2厘米宽3厘米长的块形,先用开水焯过,沥干。

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3、炒锅内放油,先放入葱姜煸一下,再把肉块放进去煸炒至断生,然后放酒、糖、红酱油等佐料,加水,浸没肉块,大火烧开,小火焖煮至肉已七八成熟时放入马兰头干,再烧个十分钟左右,这时一股肉的香味和马兰头的清香味飘然而至,令人胃口大开。

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