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一) 煮沸消毒:将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒 2-5分钟;
二) 蒸汽消毒:将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱 中,使温度升到100℃时,消毒5-10分钟;
三) 烤箱消毒:如红外消毒柜等,温度一般在120℃左右,消毒15-20分钟。
四) 化学消毒:即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。
化学消毒的要求:
1.选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒;
2.使用餐具消毒剂进行消毒的浓度,必须达到该产品说明书规定的浓度;
3.将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟,餐具不能露 出消毒液的液面;
4.餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。使用化学消毒时,应随时更新消毒液,不可长时间反复使用。
五) 洗碗机
使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒,应注意下列问题:
1.餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求,不可乱堆乱放,以免影响洗涤消毒的效果;
2.洗机工作水温控制在80℃左右;
3.洗涤、消毒液应临时配制,随时更换;
4.洗消完毕后,应检查餐具洗涤、消毒的效果,如达不到卫生要求的,应重新进行洗涤、消毒。
5.洗碗机应经常检修 ,保持其正常的工作状态。
餐具消毒方法的选择
大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒;中小型餐饮业经营应先用热力消毒;化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。
餐具洗涤,消毒合格的标准
1、餐具表面光洁, 无油渍,无异味,干燥。
2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米,游离性余氯低于0.3mg/L。
3、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米,不得检出致病菌。
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