秀纯手工自制蚕豆豆豉香椒酱重庆豆瓣酱 wd-822057

狂欢再续

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我们家所有出品里所用到的干辣椒粉，都是让亲戚从贵州毕节农村人家收购的，寄到后，再自己剪断，晒干，炒脆，出香，再手工用臼摏碎，但摏的不会很细，这样才能保留辣椒的大部分香味。我们所使用的辣椒，都是农民种来自己吃，多出的再卖点零用钱添补家用，所以，都是有机无公害辣椒。贵州山高雨多气候湿冷，使得必须吃辣椒才能驱湿寒，因此是家家户户都种辣椒，人人都吃辣椒。辣椒的品种也都是老品种，农家自己留种收的。贵州这样独特的地理气候，也更适合种辣椒，种出的辣椒，香辣而不燥，不同于市面上的小红干椒，味淡而容易上火。