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薄壳米是一种广东潮汕地区的潮菜的特色名菜。薄壳的学名叫(虫间)。因其肉体丰厚而壳薄,故称薄壳。
薄壳体小肉也小,但肉味鲜美,营养半富。薄壳主要供应城乡人们日常佐膳炒食(加少许金不换同炒),或以鲜薄壳作配料煮粿条汤、面条汤吃;还有部分专供打“薄壳米”或配盐腌制成咸薄壳。
薄壳米又叫(虫间)米,鲜(虫间)加工后即成。味道鲜美,是澄海盐灶的土特产。据说,薄壳米加工技术是由饶平县汫洲镇传入,现已成为盐灶的一项主要副业。
加工(虫间)米时要有二至三人,一是能掌握火候的司炉工,一至两人是握竹筅的锅上的操作工。从鲜(虫间)下锅到脱壳、收肉都要有一定技术。
加工(虫间)米在每年农历六月至九月,旺季时全乡加工灶达100多个,每个从福建漳浦、云霄和广东饶平的东界、汫洲等地或用船运,或用车运买人近十万斤鲜(虫间)进行加工。当夜即运往汕头、潮州、揭阳、澄海等地销售,近年还有远销深圳、香港等地。
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