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工夫茶的“品”是有讲究的，既不能豪饮如牛，也不能细嚼如鼠。一杯香茗，应该三口而尽。第一口，品茗杯在唇舌之间，舌尖轻沾茶水，让舌尖蓓蕾接触茶的味道，鼻孔吸气，通过嗅觉充分吸收茶带着热气所发出的香气；第二口，喝半杯茶，让茶水在舌间蓓蕾充分展示，苦甘味顺着喉咙而下，尽留余甘；第三口，一饮而尽，喉咙余甘重来。这样的饮法讲究的是先苦后甜，寓意人生。