[乳扇 500克 云南大理特产 正宗新鲜邓川奶皮 烤乳扇 云南十八怪] 云南,奶皮,大理,正宗,特产 襄阳市场
  • 乳扇 500克 云南大理特产 正宗新鲜邓川奶皮 烤乳扇 云南十八怪
89.00 云南大理白族自治州

乳扇 500克 云南大理特产 正宗新鲜邓川奶皮 烤乳扇 云南十八怪

首页有惊喜

  • 新品特价
  • 最后半小时
  • 诚信品牌
  • 最后3天
  • 全国包邮

  乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

 
乳扇的几种吃法
1、烤乳扇:大理街头最常见的小吃,将筷子劈为两半,中间夹入乳扇,依口味涂上酱汁或蜜糖,在火上烤至金黄即可食。

2、炸乳扇:将乳扇放入油锅内煎炸片刻,表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食,口感酥脆,类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用,当地人称为夹沙乳扇。

3、冲乳扇:将乳扇煎炸后,捏成碎片放入杯中,加白糖与水煮沸饮用。

4、蒸乳扇:将乳扇放入甑内蒸软,撒上白糖食用,乳香浓郁。

5、入菜:把乳扇和小粉套炸,做成假紫盖肉,乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴,是大理人的家常菜。

乳扇的制作方法:
1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。
 
2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下。
 
按此法制造乳扇时,在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。
 
3.酸水的制备:利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。
 

猜你还喜欢:

  • 云南大理宾川鸡足山特产树皮菜/树衣菜/青蛙皮/树蝴蝶/华首门

    88.00包邮
  • 云南大理特产/偏枝衣/树衣菜/树花菜/天然山珍野菜/

    86.00包邮
  • 云南特产 阿克苏冰糖心苹果 野生丑苹果 新鲜冰糖心苹果 10斤包邮

    168.00包邮
  • 云南大理特产话梅零食 话梅 排毒梅 酸梅 话梅干 话梅肉 3包包邮

    21.00包邮
  • 2016年新货核桃薄皮 云南核桃 纸皮核桃孕妇零食 原味核桃 500g包

    86.00包邮
  • 云南特产 阿克苏冰糖心苹果 野生丑苹果 新鲜冰糖心苹果 5斤包邮

    68.00包邮
  • 云南大理特产话梅零食 话梅 排毒梅 酸梅 话梅干 话梅肉 5包包邮

    25.00包邮
  • 乳扇 500克 云南大理特产 正宗新鲜邓川奶皮 烤乳扇 云南十八怪

    89.00包邮
  • 宾川正宗海稍鱼调料150g蘸水25g2包装 清油火锅料 大理酸辣鱼包邮

    36.00包邮
  • 华首门 水磨糯米粉 汤圆粉水磨 冰皮月饼粉农家糯米粉 免邮1000g

    19.90包邮
  • SENNHEISER/森海塞尔 MM30I 入耳苹果手机麦克风重低音线控耳机

  • 笨笨熊儿童运动鞋2015春秋新款男童跑步鞋透气休闲鞋女童n字网鞋

已有86人收藏