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炒锅的开锅和保养 oit 生活中很多朋友把刚买的新锅用水洗洗就开始使用了(这样一般是粘锅的），也有些朋友虽然隐约知道新锅要经过一番处理后才能使用，但却不知道应该如何处理。 【我们售无涂层的不锈钢炒锅，煎锅都要开锅】

新锅“开锅”、“养护”七步曲：

1.准备好一块生肥猪肉；

2.将新锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干；

3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小；

5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四；

6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复1-4次左右）

7.锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。

要炒锅好用不粘，每次洗完锅都要擦干，并在炉上小火烘干（若几天不用，要再加点油刷一下锅，再烘干）?若不开锅，锅会粘的；又用火太大了，锅也会黑了就又粘的，请知悉

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