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糖化酶又称,糖化酶是一种习惯上的名称，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。多应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、等工业以及白酒、。糖化酶是由优良菌种（Aspergilusniger）经深层发酵提炼而成

糖化酶，又称糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。
糖化酶用于以作的各种抗生素、有机酸、、维生素的发酵；本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上，都可适用。

产品特性

1. 作用方式：糖化酶的底物专一性较低，它除了能从淀粉链的非还原性未端切开a-1.4键处，也能缓慢切开a-1.6。因此，它能很快的把从非还原性未端依次切下葡萄单位，在遇到1.6键分割，先将a-1.6键分割，再将a-1.4键分割，从而使水解成葡萄糖
2. 作用条件：本品随作用的温度升高活力增大，超过65℃又随温度升高而活力急剧下降，本品是最适作用温度是60-62℃。最适作用PH舒值在4.0-4.5左右
定义
1克酶粉或1毫升酶液在40℃，PH4.6条件下，1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶 量为1个（U）（国标法糖化酶活力单位定义）。
生产方法：紫红曲霉液体发酵法生产

产品规格

本产品固体糖化酶为米黄色粉末，液体糖化酶为棕红色液体。
固体型50000u/g;100000u/g；
液体型50000u/ml;100000u/ml;86000u/ml;-
液体型化酶86000u/ml相当于NOVOAMG300L 。

使用方法

酒精工业：原料经蒸煮冷却到60℃，调PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。
淀粉糖工业：原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。
工业：在生产“”时在糖化或发酵前加入，可以提高发酵度。
酿造工业：在、黄酒、等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用于食醋工业。
其他工业：在味精、、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60℃，调PH4.0-4.5，加糖化酶，参考用量100-300单位/克原料。

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