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安徽宣城
安徽百年老店曹三七裕溪口泾县香菜手工无添加安心咸菜酱菜
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岁末隆冬,天寒地冻,节气到了“立冬”的时候,旧宣城人,
家家户户都要腌“香菜”了。
此“香菜”不是北方人所说的“香菜”,细茎绿叶,青钱大小的叶有花边的蔬菜。
安徽香菜乃是一种酱菜
冬至时节腌制的香菜最为好吃
所以老妈家的香菜才刚刚开始上架,
不以次充好,完全按照古法程序制作,给你安心
安徽“香菜”是用青菜的茎腌制而成的。青菜要用“高秆白”,茎长叶短,
这样的白菜才能多出“香菜”。
选艳阳高照的丽日,把买来的青菜一片叶子一片叶子掰下来,
放在河沿、晒场、阳台、楼顶上,晒,
阳光下
白生生的青菜秆有些晃眼。
如此抱进抱出,晒三五个太阳,青菜就蔫了,软如枯蛇,
摞在篮子里,下河洗去菜上的泥沙,便把大木澡盆洗干净,垫上砧刀板,用刀把青菜
切成两寸长、两分宽的小段;
全部切完后,洒上盐,反复揉搓,直到把青菜翡翠样的汁揉出来,算是揉熟了,
再用手把菜压实、抹平,盖上小竹匾簸箕,怕落檐尘。
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【曹三七】手工香菜好吃就在于是手工揉搓
这个过程繁琐,费时费工
所以现在大部分都用洗衣机等机器代替
曹三七专注香菜有四十载有余
每种香料的配比都接近完美
新腌制好的“香菜”,色泽青中带黄,非常亮泽,加上麻油后,
一股扑鼻的香味能使你食欲大增。
吃在嘴里咸、辣、甜、香、鲜,满口留香,回味无穷。
温馨提示:淋上一层麻油,口感绝美。
老妈承诺:孕妇可食
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