马蹄，学名荸荠，古称芍、凫茈，又叫乌芋，为莎草科多年生草本植物荸荠的球茎。两广人称荸荠为马蹄，江浙人称地栗。古代把它列为水生果实，明古书王象晋《群芳谱》又把荸荠、菱、莲、芡同瓜类，分列成为泽食类、瓜果类。荸荠原产于中国南方，后遍及欧、亚、非热带地区。荸荠含丰富的淀粉及荸荠英、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素、铁、钙等...

马蹄糕（又叫“荸荠糕”），广东小食，一般酒楼饮早茶必定会有的点心之一。

重要通知：2014年6月份开始泮塘盒装500克的马蹄粉更换新包装了。6月份开始的生产日期的都是以新包装为准。

以下为最新包装

鸡蛋马蹄露做法：

　　材料：马蹄（荸荠）150公克，鸡蛋1个，水700㏄，冰糖60公克，马蹄粉2大匙

　　1.将马蹄洗净，以削皮刀去皮。

　　2.将去好皮的马蹄切成薄片。

　　3.将水倒入锅中小火煮开，加入切好的马蹄片续煮约10分钟。

　　4.将冰糖或细砂糖加入正在煮马蹄片的锅中煮至均匀溶解。

　　5.马蹄粉加入适量凉开水搅拌均匀。

　　6.将加了凉开水搅拌均匀的马蹄粉倒入煮开的糖水中拌匀勾芡至呈浓稠状。

　　7.鸡蛋打入碗中搅打均匀细致。

　　8.将浓稠状的马蹄露熄火，趁热淋入打好的蛋汁，以同一方向慢速搅拌出蛋花即可 ,(喜欢吃玉米的可以加点玉米进去）。

马蹄糕的做法：

泮塘马蹄粉开粉的最佳比例是1克粉5ML水（以下是250克马蹄粉为例）

第一步：将250克马蹄粉加500克凉水开成生浆

第二步：250克生马蹄去皮后切碎

第三步：280克片糖加750克水煮开

第四步：将马蹄粒加到煮好的糖水里

第五步：关小火，加入两勺第一步开好的生浆水 然后搅拌均匀！（这个就是马蹄糕做出来弹牙的秘诀啦）

第六步：关火，将煮好的糖水迅速倒进第一步开好的生浆水里，快速搅拌均匀。（此步会让马蹄浆变成很粘稠）

第七步：将搅拌好的生熟浆倒进抹好油的盘子里蒸三十分钟（水开了再放进去蒸）

千层马蹄糕的做法：

（1）准备一斤 马蹄粉，300克白糖，300克片糖，400ML椰浆

 （2）.将300克片糖加入600克水里煮至片糖完全融化即可（放一边至8成热，南方冬天摊凉10分钟 ，夏天摊凉15-20分钟）

（3）.将300克白糖加入600克水（200克水+400ML椰浆，400ML大概有两碗，可用椰树牌椰汁代替）煮至糖完全融化即可（放一边至8成热，南方冬天摊凉10分钟 ，夏天摊凉 15-20分钟）

（ 4）.用650ML水把半斤马蹄粉搅拌至无颗粒（最好再用筛网过一下）

（ 5）. 用650ML水把半斤马蹄粉搅拌至无颗粒（即开两份生浆水）

（6）.把（4）加入到（2），一边加入一边用筷子快速搅拌

（7）.把（5）加入到（3），一边加入一边用筷子快速搅拌

 （8）最后一步就是一层一层的蒸了。最底层先倒5MM厚一层纯马蹄浆（即第6步拌好的生熟浆），蒸3分钟。再倒5MM厚一层椰汁马蹄浆（即第7步拌好的生熟浆）蒸3分钟。就这样一层一层地蒸直至浆水用完，这个份量做出来蛮多的，少人吃的话，可以将份量减少。

注：糖水冲生熟浆的时候温度不要太高。太粘稠一层层放浆的时候抹不平表面。

 待彻底冷却后切件，冰冻后食，风味更佳，也可用适量油以平底锅煎至两面金黄即可

温馨提示：

1.做马蹄糕的糖最好放冰片糖，如果用砂糖或冰糖也可，做得好的马蹄糕切件后拿在手上摇，非常地有弹性，不会轻易断裂，放在嘴里咬，很弹牙（QQ有弹性）。而我一直都用冰片糖做马蹄糕，其实用其他糖也无所谓，只不过用冰片糖色泽会很好看，这个在熬糖水的时候就能感受到，不管白砂糖还是冰糖，糖水是无色的，做出来的马蹄糕发白；而用冰片糖熬糖水，糖水是焦糖琥珀色，做出来的马蹄糕色泽偏金黄，比较好看。因此在用糖这点上，推荐用冰片糖

2.新鲜马蹄碎非常爽口，加在马蹄糕中能明显提升口感，因此建议不省略

3.上面此方法是只有一种颜色的，大家可以把粉一分为二，可以选择用冰糖和红片糖煮不同颜色的糖水来开粉，单用冰糖的话,马蹄糕颜色是晶莹透白的,用红片糖的话呢,颜色比较深,亲们可以用一半红糖一半冰糖来做令横切面具更强的立体感，令外还可以加一小杯牛奶和椰浆，味道得到更高的提升。,

【马蹄糕】马蹄糕是马蹄粉的深加工食品，它的制作方法主要是以优质马蹄粉为主要原料，配以白砂糖、牛奶、马蹄粒、红豆、眉豆、绿豆等为辅料，蒸制出含有不同辅料的糕点类食品，因而马蹄糕的命名又可根据辅料的不同而命名为“马蹄粒马蹄糕、红豆马蹄糕、眉豆马蹄糕、绿豆马蹄糕”等等......