潮仁特产地都咸菜潮汕咸菜酱腌菜佐餐佳品名咸菜

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潮仁特产-地都咸菜-潮汕咸菜-

酱腌菜-佐餐佳品-名咸菜

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【宝贝描述】

潮汕地都咸菜

潮汕地都咸菜是讲究传统做法和地方特色的。栽种期为每年农历10月晚稻收割完后。就在种稻腾出来的地里，种上当地特有的包芯芥菜苗，大约到春节前就可以收获了。这种成熟的芥菜彼为奇特，不仅棵大而且只在芯的部位有少许薄薄绿叶，其余都是洁白如玉的厚叶，肥白的芥菜芯，潮汕人称之为“大菜蕾”最适宜腌制，腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮汕咸菜了。

小包装上的白点是盐花结晶

属正常现象